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机器人炒菜,到底靠谱不
  • 发布时间:2019-10-30
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  • 在许多高端餐饮业转型的当前市场形势下,相应的大众餐饮业(如快餐业)悄然繁荣起来。以成都市的快餐市场为例,根据有关调查数据,成都市中心市场的午餐市场规模超过150亿元,除单位食堂的饭厅,饭菜等外,便宜箱的规模午餐市场,至少有70亿元。如此巨大的市场空间使越来越多的食品和饮料投资者将重点转移到快餐上。

    传统快餐公司可分为传统的盒装外卖食品,企业团体用餐路线,专门从事高端利基市场等,其生产模式通常依赖于人工操作。去年年初,一家自称“机器人烹饪”的快餐店在成都城南国际中心低调地开业。那么,这种“机器人烹饪”到底是什么?

    上午11点,我们将从晋城广场站乘坐地铁1号线,在中央办公室北楼的N2和N3出口之间步行。我们将在远处看到这家“快乐餐厅”。在招牌下,我还看到了行“机器人烹饪,一种新的健康体验”。

    这家餐厅有两扇门,分别标有“进口”和“出口”。您要按照商店的指示进门吃饭吗?

    进入后,我们看到商店分为两层,装修风格简洁明了,略带温暖。在入口处墙对面的区域中,用栏杆绘制了一个等候区,左侧有180多个座位,二楼的用餐区。我们在为客户设置的接机区域中看到了它。到处都是事先准备好的碗碟。菜肴几乎有50种,分为凉菜,小吃,炒菜,清蒸蔬菜,汤等。其中,有红油耳片,黄瓜,茄子,与真菌混合的山胡椒,冰糖南瓜等。清蒸的蔬菜有清蒸的鸡蛋,清蒸的鸡蛋,蒸的肉,发芽的肉等;炒菜有炒白菜,清炒菠菜,莲lotus粉,肉末豆,鱼香茄子,麻辣豆腐,五花肉等,每道菜的价格是3至15元。店员说,相当一部分烹饪是由厨房中的“烹饪机器人”完成的。

    我们由商店的总经理肖汉伟带领,去厨房快速旅行。该厨房中的两个“烹饪机器人”在外观上不像“人”,但有点像冰箱,但主要由不锈钢制成。 “烹饪机器人”分为三部分:左侧是操作展示架,中间是喷油口,右侧是圆柱滚压机。烹饪时,厨师需要首先在控制台中输入选项,即在菜单栏中选择要烹饪的菜肴的名称,然后“机器人”将根据步骤发出操作说明,例如最后,“机器人”将发出“烹饪完成”命令,在我的目光下,店主演示了“机器人”的全过程为我们烹饪“松茸蘑菇丝”。

    我只看到厨师使用遥控器指向左控制台,并在显示菜单中选择了“白灵菇丝”。不久,右侧的滚筒将开始滚动预热。几秒钟后,侧面的喷油口将自动向油桶内喷油。这时,控制台会自动显示“请放入调味料”命令,而厨师将准备好的大蒜放入桶中。几秒钟后,控制台发出指令“请放入原材料”。然后厨师将准备好的切碎的猪肉和蘑菇放入订单中。在滚压(加热)的过程中,厨师根据说明添加胡椒粉,盐,味精和其他配件,并将其放入大蒜段中,最后将其钩上。此时,控制台宣布“烹饪已完成”。厨师将盘子放在控制台下方,以允许自动翻转的滚筒倒出盘子。从头到尾只花了3分钟。

    据肖汉伟的介绍,这台“烹饪机器人”的购买价为17万元。在烹饪机器人的计算机系统中,已经存储了数百道菜。 “机器人”烹饪系统可以使用电力或天然气,不仅可以均匀地品尝,还可以降低操作的人工成本。另外,传统上依靠厨师做饭,由于个人技能的不同,油炸菜在口味上总是会有一些差异,但是使用“机器人”进行炒制时,会根据系统中存储的配方发布指令,商店中的工作人员仅需要按照说明进行合作。

    肖汉伟说,由于商店每天提供近50种菜肴,因此他们的员工从早上8:00开始准备食物,并在10:30左右开始烹饪(包括人工烹饪和机器人烹饪互动) 。 )。在用餐者的点餐高峰时,他们将根据需要临时增加烹饪的种类。

    为什么我们认为我们要开这家自助快餐店,又引入了机器人来炒菜,等等。肖汉伟回答了这个问题:“我们过去经常出差很多,我感到每次只有两个人,在外面的餐厅吃饭不是很方便,因为它可能不适合多点用餐,另外,我们去深圳发现当地的自助快餐模式是领先的,并且我们还参观了当地的几家机器人主题餐厅。所以我想到了在成都开一家这样的快餐店。”

    小涵伟告诉我们,他们选择这家商店在世界中心的位置是因为他们看到了这里巨大的消费潜力。全球中心33,354,办公面积800,000平方米。每天都有大量白领外出吃饭。中午时间很紧,所以白领通常需要简单快速的午餐。

    可以肯定的是,下午12点以后,来这家商店“热饮”用餐的顾客并不夸张。我们看到顾客迅速在门口排队,这时,我们意识到商店必须在商店的门口指示“进口”和“出口”,以减轻乘客的流动。

    肖汉伟说,他们的菜肴坚持新鲜美味的路线,利润微薄但周转迅速。同时,他们还将不时推出新菜。中午时分,您必须翻身才能满足客人的需求。

    根据我们的观察,这家羽翼未丰的餐厅之所以能够在成都快餐市场上获得“满意和受欢迎”,不仅是因为它引入了“烹饪机器人”烹饪技术,我们相信该餐厅所推广的餐厅自助运营模式也以无形的方式节省了餐厅的运营成本,从而在激烈的市场竞争中显示出自己的优势。 (专业食品网编辑史扬)

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