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生意没做好要从自己身上找问题。
  • 发布时间:2019-10-29
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  • 全国烹饪协会发布的一些数据应该会刺激餐饮业者:首先,8月份餐饮业收入的增长令人欣喜,远高于去年同期。其次,前八个月的收入已超过2万亿美元。今年突破三万亿元基本上没有任何悬念。所显示的信号是,整个餐饮市场正在快速发展,不擅长商务的餐饮老板不是市场,但您没有进步。

    今年的餐饮市场将达到3万亿

    9月15日,中国烹饪协会于8月发布了食品和饮料市场的运作情况。 8月份,餐饮收入2752亿元,同比增长12.4%,增速比去年同期高4个百分点。

    从总体上看,今年1- 8月,全国餐饮收入1亿元,同比增长11.7%,比去年同期提高1.9个百分点,是今年增幅最大的一年。

    我们总是提到近年来餐饮业发展的两个障碍。首先是2008年的经济危机,随后是2012年出台的“八项规定”,这对高端餐饮业造成了沉重打击。到目前为止,这些餐饮团体还没有回来。

    但是所有危险都伴随着机遇,而打击也会促进变革。过去,依靠官方消费的高端餐饮改变并发展了大众餐饮。一些小型餐饮公司幸存下来,因为他们坚持普及并成为行业中的一支新力量。

    中国烹饪协会表示,在接下来的四个季度中秋节,“十一”黄金周等节假日也陆续到来,这在促进餐饮消费方面起到了一定作用。 3万亿元的年突破额基本上没有悬念。

    在“冬天”,仍然有满座人的餐馆

    在这种情况下,仍然有很多人说食物不好。尽管该行业利润率的下降已成为不可逆转的现实,但由于我们选择了该行业,所以我们必须接受这种利润状况,并找到合理利用资源各部分的方法。同时,我们必须开源。

    我们应该看到其他现象。例如,海底捞,奶奶的家,绿茶餐厅和炉鱼等新的中式连锁餐厅的兴起,虽然一些品牌被抛弃,但这些新旧品牌在全国范围内都取得了胜利。仍然有很多人曾经餐饮,并开始进入餐饮行业。例如,黄太极宣布了外卖航空母舰的战略,联想收购了英国披萨连锁店的跨国收购,古奇在上海开设餐厅,万科开始成为“第五食堂” .他们都选择实现他们的“新生”在他人的“死亡”中,也为餐饮业注入了新的血液。

    因此,许多人得出结论,并不是餐饮业不能做到这一点,但是在新时代的背景,新的消费者需求和新的竞争格局下,餐饮业的玩法也发生了变化,因此一些新规则没有发挥。餐饮业务将不可避免地被淘汰。

    在餐厅死亡的六种方法

    事实上,有些餐馆品牌“死”的原因有很多。有六家相对脆弱的公司。

    第一个是名牌餐厅。这些食品公司似乎没有任何品牌概念,品牌设计相对较差。

    第二种类型是未定位的餐厅。有许多餐馆不知道他们的客户将社区用户,白领用户或商业圈作为目标受众?

    第三类是体验不好的餐厅。随着80年代后和90年代后的群体成为主要消费者,一些食品和饮料所有者并没有注意到消费者需求的变化,从而导致这种用户无法理解的情况,无论是装饰,餐具设计或全面的经验。

    第四类是严重同质化的食品公司。餐饮业的同质化和风化的严重性,火锅店的诞生通常意味着一群火锅店即将诞生。

    第五种是成本控制较差的食品公司。一些食品公司没有特殊优势。单店采购的规模不足以提供连锁店,而且成本也无法控制。例如,有一天房东发现他的商店生意特别火爆,他要求增加租金。拿到房租后,他就收不了了。他考虑过关闭商店并更改地点。更改地点后,将重新培训品牌传播,并带来一系列麻烦的事情。

    第六家是老式餐厅。一些传统餐饮公司的所有者质疑互联网餐饮的方式,但是无可否认,这些具有互联网思维的品牌可以把这一点抛到现在。将来,将没有品牌,没有个性,没有固定用户群的餐饮品牌将被迅速淘汰。

    不是行业不好,就是没有进步

    毫无疑问,这些品牌是粗糙的,不准确的,同质的,成本控制不严格的,经验差的,而且老式餐厅很难适应当前市场。

    也许您会说兰州拉面和沙县小吃也很粗糙。但是,人们只做很小的一类,这可以描述为精确的定位,严格的成本控制以及在全国范围内。它有其优点。也许您会说,由韩寒等着名名人开设的餐厅很难吃,但是名人餐厅拥有名人玩法,而其他人则不能玩名人的游戏。这也是核心竞争力。为了在市场上生存,您不必包罗万象,但是您必须拥有两把刷子。

    可以预见的是,在未来几年中,餐饮业的市场规模将继续扩大,同时不断地进行改组,升级和优化。在此过程中,至少有两个主要趋势是可预测的。一方面,它朝着“小而美”的特色餐饮发展;另一方面,它朝着大型连锁餐饮发展。

    “小而美丽”的特殊餐饮必须保留一些传统的“特色”,使菜肴无可挑剔,不需要追求很大的规模和性能,而是寻求独特的极限,就可以在市场上占有一席之地。例如,世界各地的米其林餐厅就是已经存在的代表。

    使用大型连锁餐饮,菜肴可能不是最好的,但是可以缩放和标准化,无论身在何处都能提供稳定的食物和服务。同时,借助互联网,O2O形式的使用,规模和连锁优势将得到进一步发展。例如,各种海洋快餐品牌,它们的商业模式在世界范围内,并且也将在未来。

    “人们为天而食”意味着只要人们想“吃”最基本的需求,餐饮业仍然具有价值。随着生活水平的提高,人们对“饮食”的要求越来越高,这意味着餐饮业的市场需求越来越细化,深化和增强。 这是餐饮业发展的好机会!美食网编辑石阳)

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