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武汉大众化餐饮时代来临
  • 发布时间:2019-10-27
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  • 本月上半月,中国烹饪协会发布报告说,今年前两个月,全国食品和饮料增速同比下降了4.9个百分点,过去10年中首次出现个位数增长;规模以上餐饮企业餐饮收入同比减少。改革开放以来,餐饮业首次出现负增长,为3.3%。其中,国内高端餐饮企业增速尤为明显,部分企业今年2月营业收入下降50%以上。

    从去年年底到今年一季度,武汉餐饮企业业绩持续下降,惨淡形势空前。反浪费和遏制公共消费的正常化引发了餐饮业的深刻变化。武汉许多高档餐饮企业正在“尘埃落定”。

    过去,主要接待高端顾客的豪华餐厅已经放下尸体,并通过举办大型宴会来减少损失。

    市场观察

    公共需求退缩后的生存冬季

    上周,在湖北大学附近工作的张先生向记者介绍了他在高档餐厅消费的经历。 “多年以后,我开了一家高档餐厅供客人上门。请吃饭。每个人都收不到几百元。商店的环境等级和服务质量都在那里,而且成本很低。”张先生转身说:“上周我又去了一次。环保菜的质量几乎没有变化。七道菜加主食的价格为370元,六人平均消费仅为60元,讨价还价。”

    当记者发现这家名为盛勤峰的酒店时,店主宋军很无奈:“我没想到情况会这么快改变!我在这家店里投资了超过5000万元人民币。去年年底开了一天门,费用超过5万元,现在高端客户越来越少,不再为大众市场做生意,负担就更重了。

    就像宋军一样,武汉的许多高档饭店老板都非常清楚,席卷全国餐饮业的“冷流”仍在继续发酵。许多曾经专注于公共消费和高端商务宴会的高端餐厅在一夜之间陷入寒冷的冬天。营业额是“高跳水”,这是很长时间以来,因为房子的几个月很冷。

    “尽管有心理上的期望,但武汉的当地局势仍然无法预测。”武汉市食品饮料协会说。毋庸置疑的事实是,武汉的餐饮业,尤其是高端餐饮业,由于成本上升和盈利能力下降而显示出增长乏力和缺乏耐力的迹象。加上最近的禽流感疫情,情况更糟。

    发展趋势

    流行餐饮时代即将到来

    哪些高端品牌餐饮店历来如此高价,为什么您突然如此关注大众消费?

    16日,中国品牌餐饮企业发展大会在汉举行。中国商务部前副部长,现任中国商业联合会会长张志刚表示,大众餐饮时代的到来已经成为国内品牌餐饮企业的必经之路。现实。如果高端食品公司不花大力气转变为大众消费,那么将来将没有出路。

    中国商业联合会副秘书长兼国家饭店业评级专家委员会主任张立军更受欢迎。流行不仅便宜,而且流行。也有高端消费。对于高端酒店来说,只要公众需要,公众餐饮业就是应大力发展的方向。高端餐厅想要做的是如何创新产品和形式,以便普通大众也可以去高端餐厅。 “与全国形势相比,湖北形势仍然良好。”昨天,湖北省烹饪饭店业协会会长张宪峰对记者说,原因是武汉很多品牌饭店价格实惠,已经被占领多年。大众餐饮消费市场的主导地位。 “如果没有大众宴会的支持,那么这些大品牌的日子将更加艰难。”

    张总裁的口号很明确:那些过去盯着高端商务宴会的高端饭店和俱乐部,如果不愿意转变为大众消费,它们将变得凶猛。

    主动转型

    人们的消费,独家享受

    在武汉,一些聪明的高档餐馆已经风起云涌,放下身体,并通过实际行动来练习“倒下”。

    “降价或引进受欢迎的菜肴只能减少损失,更重要的是,如何开源。”武汉最大的单品牌餐厅和饭店的老板吴强说,他们的对策是早晚吃早餐。茶叶市场。

    “一碗热干面仅售4元,在展位外还价,但您要看看我们的环保服务和成本。”吴强说,谈论赚钱还为时过早,但总的趋势仍然存在。过渡越活跃。没有钱可赚,赢得知名度和口碑也很好,这为将来转向大众消费奠定了基础。

    中央八项法规出台后,私人房间的出席率确实下降了。幸运的是,宴会增加了,因此对我们整体的影响并不大。”湖津饭店营销总监杨柳说,在市场形势下,他们决定专注于服务,食品和管理质量,以及通过发现更多受欢迎的消费来提高私人房间和宴会的出席率。

    但是一些商人仍在等待观察。一位不愿透露姓名的高端餐厅老板有些尴尬。 “我还知道降低大众消费的价格可以减少损失,但是我投入的巨额翻新成本可能会在两到三年内贬值,而不是大众消费。计算总账并不划算。如果我购买一群人,我担心形象会破裂。仍然有一些高端客户,也许他们永远不会再来。”

    “痛苦是不可避免的,这可能是经济学上的沉没成本。”当地高级餐饮专家万杰敏表示,与其坚持宽松的中央政策,不如从早期投资中获利。

    自我反应突破

    恢复人们的需求取决于多元化的金块

    17日,中国烹饪协会常务理事冯恩源在汉代表示,面对当前的形势,餐饮企业必须面对大众消费问题,调整经营方式,创新经营方式。商业格式,以便其产品能够尽可能地迎合公众。需求。 “目前,武汉的高端餐厅有很多自助技巧,但总的来说,他们在打亲人牌。”武汉餐饮协会副秘书长李王林表示,全民最大的表现就是降价促销,包括网上团购折扣,全额优惠券,热销食品特价,消费者优惠券和免费饮料。 “目前,市民最直观的感觉是,高档餐馆中非常普遍的服务费和最低消费基本上是看不见的。”李王林说,在过去花费数千美元的豪华私人房间里,现在只有几百元人民币。吃一顿饭很平常。

    首先要对菜肴进行调整。 “为了迎合广大消费者的口味,我们必须用自制菜肴代替过去的海珍宝。”宋琴峰老板宋军说,他们甚至为配方准备了高端和高价的产品。

    据报道,有许多品牌餐饮企业改变了经营模式,从事早餐和快餐业以开展多元化经营。他们中的一些人已经开始涉足公司的食堂,甚至是外卖业务。他们放下身体,寻找机会组织食堂或团体用餐。非常多。 “人们在为天空而食,餐饮公司的取之不尽,用之不竭的市场在于公众。因此,高档餐饮应从大趋势着眼,回归本质,以平民消费为目标,为消费者找到最需要的餐饮产品和消费方式。冯恩元说,餐饮业仍有许多突破之路。老年餐饮,医院餐饮,社区餐饮等市场几乎一片空白,迫切需要有实力的品牌或高端餐饮公司来挖金

    食品和饮料|武汉|受欢迎

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