当前位置 > 首页 > 国内新闻 > 正文

开在海底捞旁边,这家火锅店日翻台10次
  • 发布时间:2019-10-25
  • www.dghdc.com.cn
  • 这家火锅店毗邻海底捞,每天营业10次

    作者:程三月资料来源:专业食品网发布时间:2018年1月16日

    3月,武汉专业餐饮网络(

    说到火锅,海底捞是当之无愧的大赦。

    但是在海底捞旁边有一家火锅店敢于营业。业务比海底捞好。

    在短短五个月内成为区域火锅第一名。

    对于前面的虾和虾,以及对于Ada虾,它采取了不同的路线,将商店开到了购物中心。

    每天交易10个单位,卖出300多个花盆。

    这是虾虾,这是专门在大型购物中心的虾火锅品牌。

    它如何吸引购物中心的顾客?您如何创造高周转率?

    最近,职业餐饮网络小编采访了希比克的创始人和丈夫,希比克将与食客分享他的跨境管理。

    改造成虾锅,挽回损失超过一百万家商店

    他们在舞台上都脸红了,但实际上他们是爱“折腾”的人。他具有丰富的跨境企业家经验,从事服装,培训,工程等工作,每次成就不大。

    去一家朋友的火锅店,损失超过百万元

    2016年初,有一个朋友没有做火锅投资,损失了超过一百万元。看着他朋友多年来之不易的积蓄,他感动了不安的心。

    尽管他还没有从事餐饮业,但根据他的话,所有业务都是有联系的。关键是要建立适合行业不同阶段发展的商业模式。

    执行此操作时,他更喜欢火锅的热通道,然后找到虾火锅的子类别。

    接下来,该公司利用专业知识来调查和分析市场上所有虾火锅店的数据,进行准确的品牌定位,建立位置模型和业务策略,并逐步建立完整的业务模型。

    他发现要有所作为,有必要从两个维度入手,一个是品牌名称,另一个是选址。

    在品牌名称中,发现诸如Ada Prawn,Wang Po Prawn,Li Xiang Prawn之类的品牌是由人们命名的,因此他选择使用节日产业的名称命名虾,即虾客人。

    在商场里,做一个虾火锅以提高价值

    在现场选择中,发现大部分虾类火锅品牌都开了一家街头小店,为了做一个特色,他选择走商场路线,做时尚餐饮品牌,这是因为虾类是在商场轻松做有价值感。

    1。可以灵活匹配。

    虾产品具有弹性,可以用作白虾,小龙虾,大龙虾,皮条虾虾火锅,也可以与虾和羊排,带壳的海龟搭配使用,应按季节推出新产品,并且利润来源丰富。

    2。轻松提升品牌形象。

    不仅如此,还可以制作大龙虾,这不仅可以改善品牌形象,而且可以及时感知市场变化。从大众消费向高端消费转变并增加品牌价值很容易。

    在竞争激烈的购物中心里,一条血腥的路在走。虾依靠三个杀手:

    营销:一次在线或离线促销,一次引爆

    “选择一个购物中心,客流量一定很大,但位置可能会存在偏差,租金也很便宜。”这是购物中心位置的原则。

    大型购物中心应该是一组顾客。有必要选择一个人流量大的购物中心。这群人应该能够达成共识。但是,有些人可能彼此不同意。但是,他们并不害怕这个位置。推广商城的有效途径。

    未开封,预售

    Hi Shrimp的第一家商店于2016年3月在郑州二七广场附近开业。它于2016年3月开业,不到五个月,成为该地区火锅的第一名。

    这是因为虾根据周围的客户结构做了很多活动。

    1。平台预售。

    在开业之前,对美国集团进行了预售。通常,预售以成本价进行。预售数量是根据周围的客户结构预售的,通常在1000-3000个零件之间。

    2,“虾宝”推。

    开业时,我创建了“虾宝”娃娃,这是虾的形象代言人,并在购物中心周围人多的地方分发传单。

    购物中心的100,000名粉丝推举公众号

    2016年11月,东北地区没有领先的虾火锅品牌,而且这两个虾都被发现在这个空白市场中并且抢先。

    如果该品牌想在东北地区快速发展,那么沉阳就是第一站。因此,他选择与当地商业领袖兴隆集团达成战略合作。

    但不幸的是,兴隆购物中心的餐厅当时并不集中。只有一个非常偏远的位置。它曾经是一个自营的火锅餐厅品牌,但由于管理不善而被关闭。

    触摸火锅店的桌子和椅子上的灰烬,他们还没有退缩,购物中心是他的力量,他将做到:

    1。在购物中心最拥挤的地方悬挂国旗和广告;

    2。购物中心的公众号被按下。兴隆是一个面向活动的购物中心,至少有10万名粉丝。一经推出,公众便受到了广泛关注;

    3。购物中心的工作人员将朋友圈向前。与购物中心达成了一项协议,要求购物中心的所有员工转发他们的朋友圈。兴隆共有5,000名员工。这次货运也吸引了很多乘客。

    “在商店开业时,促销活动应该被引爆一次,并且不能放慢。因为购物中心不像街上的中餐,它们只是开始赔钱,但是可以筹集资金半年又一年。

    购物中心之所以不能,是因为购物中心的流量是固定的并且节奏很快。如果损失持续三个月,则商店基本上难以维持。 “然后说。

    环境:创建一个安全的就餐环境

    虾客郑州无限城店的排队现象已成为大型购物中心的一幕。每天早上九点半开放。它将在10:30开始排队,并将关闭到晚上9:00。客户将从独家通道中退出。 34张桌子,每天可以卖出300多个花盆,每天创造10次。双方都认为这主要是由于Hibike具有成本效益和咖啡馆风格的就餐环境。

    当虾店刚开张时,小的材料不需要钱,餐具,钱和开水。团体评论和公众评论的套餐折扣非常高。人均消费在5060元之间,高性价比使顾客争先恐后进入市场。

    不仅如此,舒适的用餐环境是虾的一大亮点,许多顾客路过并总是问:“这是咖啡店吗?”

    “产品很好,但它们还必须专注于提供增值服务以使客户更加舒适。然后,您必须愿意花钱在装饰设计上,不要觉得这种好处是无法触及的,但这非常有效。”

    并且善于把握客户的心理并创造让客户感到安全的就餐环境:

    1。软座。与传统餐厅的甲板不同,大虾的座位是咖啡店沙发的柔软座位;

    2。小分区。在座位之间设置一个小间隔,以从物理距离创建客户的心理安全和隐私;

    3。灯泡上有一个灯罩。 Hi Shrimp的每个灯上都有一个灯罩,不仅使食物看起来更开胃,而且使黑暗中的人的身影变得暗淡,从而使客户拥有更大的心理安全感。

    问题来了,环境是如此舒适,客户坐着不动,会不会影响周转率?

    无需为此担心。音乐可以调整周转率。人少的时候,音乐会越来越慢。客户会聊天一段时间,然后人们会慢慢进入。在用餐高峰时,音乐会略微扩大。更快地将客户的用餐时间缩短到合理的范围,并提高周转率。

    利润点:提高客户单价的4种方式,净利润增加了70,000

    这时,有些人可能会有所怀疑。这种装饰绝对是非常昂贵的。小材料和餐具不收费。食物卖得这么便宜。即使它被翻了十遍,也怕它不会被调用,而是真正赚钱。

    “上一期利润不高,毛利只有55%60%。但是,如果开了一家购物中心,首先要成为一个客户群。建立后,您必须从客户群中获利。”

    该客户价格何时报价?怎么说呢?并拥有自己的标准和技能。

    根据平台数据进行调整。当客户的分配损失率达到30%或更高时,将开始对客户进行筛选以提高单价。

    按照循序渐进的原则,从以下几个方面着手:

    1。提高盘子的价格

    进入招牌菜和菜的心,不要提高价格,例如招牌锅底,豆芽各一元等,但可以提高六到七道菜的价格。

    2。一次性餐具收费

    从免费提供无菌餐具的过渡也提供了一次性餐具,以符合客户对健康和卫生的追求。而且,每件餐具定价为两件,而利润为一件,每月可增加10,000多美元的净利润。

    3。少量材料费

    在吸引顾客之前,虾是免费的,但种类较少。之后,将蘑菇酱,牛肉酱,麻辣酱和沙茶酱等小配料的量增加3至5元。

    4。饮料和时令水果

    当虾第一次被打开时,他们提倡“无人值守”,即开始喝水。随着客户群的增长,他们开始开发饮料并提供时令水果供销售。

    实际上,只要您的客户群完成了,客户就不会介意在改善服务的前提下逐步增加五六件的单价,但是您可以增加六七十件的数量每月一千。净利润。”

    商业餐饮网络摘要:

    进商场的食品和饮料要成为一个顾客群,那么就要研究顾客的心理。

    跨境餐饮服务人员可能没有传统餐饮服务人员在产品上的经验,但通常他们会“玩”。

    在葡萄酒也怕巷子深的时代,饮食业者必须学会学习。他们不能使用五年的经验,而是学会一年学习五种经验。

    http://wap.lncyzr.cn

    城隍庙农业网 版权所有© www.dghdc.com.cn 技术支持:城隍庙农业网 | 网站地图