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杂乱无序的小面,何去何从
  • 发布时间:2019-10-30
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  • “重庆人一月份不能吃鲍鱼海参,一周不吃火锅,一日之内不能吃面条”,这说明重庆人对小面条的喜爱并不普遍,与《舌尖2》一起播出,这种当地小吃被推向了全国餐饮市场。小面条在一年中蓬勃发展。经过一年的市场测试,小面条市场也几分开心,凌乱。混乱成为今年小面条市场的主要关键词,小编正式进入了红海杀戮阶段。

    高级食品和饮料品牌定位老师田亮曾经说过,当前小型面条市场的主要问题是:

    1,没有统一的标准在重庆,小面条只是大面条食品类别。每个家庭和每个家庭都有不同的做法,口味当然也不同。重庆小面的关键是调味料。这些看似普通的调味品包含每个商店的秘密,配料的类型,制备方法,配料的数量,顺序.所有这些链接决定了面部的细小不同口味

    2。没有防火墙,没有障碍。在某些地方,老板不知道重庆的味道。只需要挂一个招牌,生意就可能一团糟,但是一旦竞争对手在大街上营业,那么在没有反击力量的情况下,在重庆野蛮的增长过程中,表面的繁荣也处于混乱之中。 >

    3。没有领先的品牌。由于孟菲的脸庞红肿,因此受到追捧。马的脸是什么,村庄的顶面是什么……浪费的花朵令人着迷,无法分辨是谁,但这种发展确实使我们感到担忧。重复“三大餐饮巨头”的错误很容易,因为市场上只有利益,没有感情。 “只知道如何赚钱,对品牌不了解。”今年哈尔滨等地。许多自营商店被关闭。未来看来,小型面条市场将不可避免地需要回暖,规模将成为常态。

    该国有多少餐饮业者可以进入小面条类,发一个大问号需要多长时间?它会像浮渣蛋糕和榴莲糕点一样粉碎吗?当然不是,单一产品策略是切入小型面条市场的最佳方法。香辣豌豆的创始人魏立娟发现,有机会从小面孔的混乱中做小面条。

    首先,找到细分,产品重点

    今年许多小商店濒临破产的很多原因是因为产品的关注度不足和缺乏记忆力。魏立娟说:“初次介绍小片时,有可能走常规路线,制作用小麦制成的小面条。因为人们有先入为主的意识,但是当这一类别相当成熟时,市场就不再需要教育了。后来者想进入,他必须考虑自己的品牌是否必须细分该类别的大蛋糕,以及产品是否具有细分。

    许多餐饮人士说,面条已经进入了红海杀戮的阶段,但我认为不是。我认为小面条是有根的品牌。它基于爱他的客户群。如果您说您进入了红海,它也是一种单一产品且味道不好的小面条。为了在产品中留下记忆点,我在辣豌豆的小面条中加入了50%的豌豆。为了防止添加豌豆后小面条变得很脆,我们的产品开发人员加入了。对于蛋黄等其他产品,用它制成的小面条不仅耐嚼,而且会使小面条的整体颜色呈淡黄色。从外观上,客户不需要引导客户,客户会使客户感到健康。”

    (辣的小丸子面)

    当陈宁创立“凯撒披萨”时,有人告诉他披萨在中国不好。很难取得突破。他建议他不要这样做,当陈宁的凯撒榴莲披萨问世时,许多食客都“哇”,原来的披萨也可以做到。凯撒披萨之所以迅速发展,是因为它已经从产品竞争的苦海升级到品牌竞争的阶段。在消费者看来,榴莲披萨等于勒凯撒。产品已经代表了一个类别。即使在后期有一个模仿者,但这种认知已经植根于人们的脑海,只有当这是Le Kaisa的广告时。律法也像黄继煌,三蒸锅等于黄继煌。

    第二,短板成为构成行业品牌防火墙的长板

    过去,主要原因是创始公司无法建立“行业壁垒”,但它们太虚弱并且面临许多破坏者。加上商标,管理,人才等方面的缺点,剧透者迅速介入,他们加入了丘陵并疯狂地加入了。最后,土壤渣饼被扰流器粉碎并杀死。魏立娟根据小面条市场的混乱格局,深刻认识到,要让香辣豌豆长久销路,必须建立自己的产业壁垒。魏丽娟会考虑自己做。小面条是有利的。从站点选择中,许多小型面条餐厅到处都是针头,在站点选择中没有什么要注意的。但是,主品牌卫老乡火锅已成功开业200多家,规模非常大。部分原因是由于城乡一体化的选址策略。

    许多其他夫妇没有科学规范的内部管理,魏立娟成功经营了魏老乡火锅品牌已有10年了。在团队,管理和站点选择以及产品本身方面,它已经相对成熟。它已经与其他小面孔分离开来,使该行业的短板成为了自己的长板。如今,许多品牌都没有抗衡能力,也就是说,没有长期的董事会,营销,管理和一般职位。当涉及到新品牌的出现时,第一个死亡的品牌是半温暖的品牌。

    三,将生产线移至设计商店,以增加营业额

    为了提高性能,魏丽娟在香辣豌豆店的设计中采用了动态线条设计。什么是动线设计?过去,我们吃小面条,下令吃饭,然后直接回到座位上。魏丽娟把这个链接故意拉长了,前锉的设计在一侧。小面条放在前面,然后是小吃,例如糯米糕,最后一个是饮料。然后收银员安顿下来。这样做的好处是原始客户。我只想脸小一点,但我发现打开文件中的零食和饮料很容易被诱使形成购买行为。在当今的餐饮中,必须设计每一个步骤并从中获利。

    四,根据不同的客户群设计不同的体验环境

    不想为餐饮业赚钱,尤其是对于小脸产品。在没有强大品牌的情况下,最好的方法是开设更多的商店并创造品牌效应。因此,辣豌豆在装饰风格上放弃了所有商店的相同装饰风格。购物中心的一种版本主要是时尚和动态的。一个版本的街头商店主要是接地的。在支付系统上,魏立娟也有自己的打法。由于一线和二线城市的接受能力高,年轻的客户更喜欢接受新事物。因此,麻辣小碗在一线城市,三线城市或以下的城市具有微信支付等支付系统。人们更为传统,因此他们不必通过微信支付费用。因为每个公司都有不同的基因,所以并非所有公司都适合“一刀切”。特别是,今天的市场细分在一线城市可能不错,但在三线和四线城市却不行。品牌的完整性也必须量身定制。

    信息时代的一切更新都太快了。去年我们仍在谈论单一产品策略。但是,今年您将讨论单一产品策略和OUT。现在,这是另一个子产品细分和关注点,当一个类别已经接近红海市场时,后来者首先考虑的是您将要拥有的产品是否可分离,是否可以占据客户的注意力,然后考虑除了建立自己的品牌防火墙之外,您还想采取的路径。只有这样,我们的品牌才能成为根基品牌,以面对瞬息万变的市场。只有这样,我们才能输入客户选择的最终清单。 (专业食品网编辑史扬)

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