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他们高喊创新餐饮,脑洞打开的餐厅为什么都死了
  • 发布时间:2019-10-30
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  • 他们大声喊着要创新的用餐,为什么开脑的餐馆死了?

    作者:王艳艳来源:食品内部参考老板发布时间:2017年12月6日

    创新可以使餐馆重获新生,但伪创新可以使餐馆大受欢迎。找出两者之间的界限非常重要。

    看,2017年,那些因“伪创新”而丧生的餐馆。

    为了与众不同,他开发了水果味的烤鱼

    据说,生产水果烤鱼的品牌已经改变了路线,因为听了特殊班上的特殊课程。

    根据品牌内部人士的说法,老板认为吃烤鱼的女人就像水果,所以这是为了增加女性顾客的女性味。

    从菜单中可以看出,水果味烤鱼所占比例很小,并且有菠萝和酸味,荔枝和辛辣味以及柠檬酸等几种口味。公众意见推荐的菜肴中没有这样的物品。所谓水果味鱼实际上就是烤鱼上的几块水果。

    “爱吃水果,买水果,吃水果,怎么吃水果烤鱼?这两个听起来很不舒服,没有融合。”一个食客评论。

    参加

    典型创新,令人惊讶。食品公司老板吴说,可以尝试混搭,但直接定位是这样,这与消费者的基本看法背道而驰。许多人不应该习惯于混合水果糖醋和咸鱼。

    开一家咖啡馆,但核心位置是一张照片

    过去几年中,有一家独立咖啡馆时,沉阳有一家以公园为主题的咖啡馆。老板的想法是,如果您进行一次大的翻新并让女孩过来拍照,您可能会拥有很多自我促进的感觉。然后,它变得着名。

    这个主意很好,最终的装饰花费了130万。但是,生意结束后,他发现了一个问题。姐妹们过来了,生意上有很多人,但是他们都来照相。去商店的人很少。后来,除非进行了装饰更改,否则由于没有开枪,客运量急剧下降。

    当时,这家商店的宣传是您可以拍照,组织会议和做沙龙。这还是咖啡店吗?餐饮设计师志远春建议,最好是要有照相馆,但这位老板很不情愿,他永远也不会死。现在,这家商店已被丢弃。

    参加吗?

    这项创新将咖啡馆的核心竞争力定位为照片,而这项创新本身就超出了餐饮的本质。正在进行品牌策划的六阳说,餐饮的本质就是饮食。咖啡厅的本质是喝咖啡。在这种情况下,消费者之间存在许多无法满足的冲突。创新的关键是理解冲突并充分利用它。

    猪肉很美味,但消费者却不买

    有一个商人在出售黑猪肉(猪肉)。为了反映猪肉的美味,将猪肉切片切成薄片,然后尝起来像羊肉。

    不要说吃过的人会竖起大拇指,这很美味。这家企业认为,因为它是如此美味,所以我敢肯定开猪肉店也很热。而且,市场上没有类似的商店。

    当时,一家餐馆老板强烈反对,说这违反了传统认知。每个人都认为猪肉没有这种饮食,消费者的接受程度肯定不高。

    但是这位老板认为,这种创新肯定会生火,并且决心开放。结果,来吃饭的人并不多。生意不好。这个老板现在很头疼,准备马上改变。

    参加吗?

    创新并非一无所有,但继承并非保守。创新的前提是消费者认可的产品,口味,烹饪方法,成分等。利用类别认知,而不是颠覆性认知。例如,“不油腻”的口号是通过制作羊肉面制成的。当您说四川菜时,您说的是“少油少辣”,这打破了类别本身的特征,并且客户的接受度肯定很低。

    鸡肉汤很美味,但是可以把鸡肉汤做成火锅吗?

    广州杨柳营销策划有限公司的创始人刘杨说,深圳有一个客户,他在合资公司中投资了500万。他在办公大楼内开了一家餐厅,并在森林中购买了原始的鸡,制成了鸡汤火锅。名为竹鸡。

    但是,这家餐厅的装修成本很高,但是功能没有突出显示,产品名称有点奇怪,味道也不佳。自开业以来,业务一直不尽人意,并且继续亏损。

    参加吗?

    ?该产品含糊不清。看招牌是吃鸡肉,但是进入商店就是吃火锅。餐厅的位置偏离了消费者吃鸡肉的观念。没有挖掘出自己独特的优势,是鸡肉好吃,还是鸡肉汤营养好?副总经理,中国烹饪大师陈伟(张伟)说,创新不能忘记。产品创新的核心是美味,它还可以满足当前消费者的喜好。

    自动升高和降低火锅,从而避免程序丢失“灵魂”

    几天前,一个“可以上下波动的火锅神器”震惊了所有人。该工件带有一个“托盘”,可以从锅底抬起。沸腾的水消失了,各种煮熟的食物都畅通无阻,消除了消费者“捞鱼”的需要。

    事实上,关于火锅的游戏并不少见。去年,成都有了这种智能的“提火锅”。但是,得到消息后,名为“金鼎记”的火锅店有些疲软,并已于今年3月关闭。

    美食家不买它:“这个火锅太令人失望了,就像你想向后压一样,只是让技术员脱下裤子!” “火锅的灵魂迷失了,说实话,它非常美味。” 。”

    参加吗?

    高科技使生活更轻松,但它不应影响人们对火锅的核心体验的社交和参与性。创新应把握消费升级的趋势,但消费升级应带来更好的产品(或感觉更好),更好的环境,更好的服务(或便利),更好的成分。而不是一些营销头。

    摘要?

    所有创新的创新都是伪创新

    在许多上述餐饮公司进行了创新之后,他们已经生活了很长一段时间。根本原因是创新和创新。

    餐饮业的竞争越来越激烈。如果不创新,那就做不到。那么,餐饮公司应该如何创新?

    德鲁克说,创新既是理性的又是情感的。因此,创新需要做的唯一一件事就是出去看更多,问更多,听更多。为了使创新有效,创新必须简单明确,目标明确。它一次只能做一件事,否则会搞乱事情。

    类别专家闫宏还说,在创新之前,我们需要再问几个问题,为什么是

    1。我们为什么要创新?

    2。创新是为了什么?

    3。我的创新,消费者能理解吗?你能感动吗?

    4。我的创新是要解决我的问题还是要解决消费者的问题?

    5。我的创新能否解决行业的痛点?你有没有改掉旧习惯?它提高了效率吗?

    找到创新的初衷并找到创新的首要原则是创新的开始。

    他还总结了三个创新原则:

    1。满足消费者的需求,满足新的消费场景,并创造新的体验;

    2。它是否解决了消费者的痛点,企业的痛点甚至行业的痛点;

    3。您可以提高效率并改变成本结构吗?

    简而言之,在餐饮创新的道路上,继承不是过时的,创新不会忘记原始的东西,这是保持狂喜的基本原则。

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